La cuisine de vincent

Mon amour pour le foie gras de canard

Ce n’est plus un secret, je suis un inconditionnel du foie gras de canard, une spécialité culinaire qui fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. Il faut cependant souligner que je n’affectionne que les produits de qualité au goût authentique. Le foie gras est un produit noble au goût unique et incomparable. A la différence du foie de l’oie, le foie gras de canard a un goût plus prononcé qui rehausse indéniablement la saveur des ingrédients qui l’accompagnent.

Qualité nutritionnelles du foie gras de canard

Le foie gras de canard, plus rustique que le foie de l’oie qui lui est plus rosé, présente des qualités nutritionnelles importantes. Il est composé de bonnes graisses qui préservent des maladies cardiovasculaires. Il contient également du fer (2 fois plus que la viande de bœuf), de la vitamine A et de la vitamine B6, B9 et B12. Le foie gras de canard est un produit sain et non un foie malade comme on pourrait le penser.
Il existe sur le marché du foie gras de canard entier, en bloc, en conserve, frais ou encore mi-cuit. Les clients ont l’embarras du choix, mais il faut savoir qu’un beau et bon foie gras arbore une couleur uniforme, il est lisse, souple et ferme au toucher. Il n’y a pas de saison particulière pour le foie gras d’oie ou de canard, ce produit raffiné est disponible tout au long de l’année, mais il est plus consommé durant les fêtes de fin d’année.
Le foie gras de canard se consomme de différentes façons (cru, poêlé, cuit, mi-cuit) en entrée froid, en entrée chaude ou en plat principal. Sa graisse peut également servir à préparer différents plats pour rehausser le goût. Il existe de nombreuses recettes qui mettent en avant le foie gras de canard que je goûterais volontiers.

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