La cuisine de vincent

La recette du TToro

Au Pays Basque, le poisson est très prisé, vous pouvez donc trouver plusieurs plats originaires de là-bas qui en contiennent. Justement, le Ttoro est une soupe de poisson basque qui est faite à base de poisson bien sûr, de coquillages et aussi de crustacés. Toutefois, ne perdez pas de vue que le piment d'espelette est l'un des ingrédients indispensables pour des recettes Basques authentiques. Nous allons vous aider à reproduire ce plat sein pour votre bonheur gustatif et surtout votre santé. Ce plat se cuisine en deux parties, qui sont chacune très importantes.

Les ingrédients

Vous devez avoir 1/2 Kg de lotte et de congre, une tête de merlu, 1 gros grondin, un litre de moule, une rascasse ainsi que six grosses langoustines. Aussi, il faut de la farine, du sel, de l'huile, 1/2 l de vin blanc sec de préférence, deux gousses d'ail ainsi que d'oignons, une cuillère à café de piment d'Espelette, une à soupe de tomate concentrée. Un bouquet garni ainsi qu'une pincée de piment rouge.

Préparation des ingrédients

Pour commencer, les têtes de poissons doivent être coupées en morceaux puis, pelez et écrasez l'ail, n'oubliez pas de peler et émincer les oignons. Quant aux moules, grattez-les et couper les poissons en morceaux. Il est temps de faire cuire dans de l'huile chaude les oignons, de l'ail, le bouquet garni ainsi que les têtes de poissons. À présent, vous pouvez ajouter du vin blanc et faire réduire à moitié. Ajoutez 1/2 l d'eau, la tomate concentrée, le sel et le piment. Faites cuire le tout pendant une heure puis mettez le bouillon dans un chinois en pressant.

Préparation de la soupe

Pimentez et salez les morceaux de poisson, rajoutez-y de la farine puis passez-les dans de l'huile fumante. Mettez le tout dans une cocotte avec les langoustines crues, ajoutez le fumet et faites cuire 5 minutes. Vous pouvez terminer en rajoutant les moules pour les faire bouillir quelques minutes. L'assaisonnement peut être amélioré en fonction de vos attentes, le plat se consomme chaud.

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